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ホテルのシェフが地元農家とのコラボ料理&スイーツを創作

2022年1月16日

沖縄・恩納村(おんなそん)のリゾート「ルネッサンス リゾート オキナワ」でとうるま市のリゾート「ココ ガーデンリゾート オキナワ」では、現在、8人のシェフが恩納村の農家とコラボした「シェフの一皿~FARM to TABLE」を開催中。期間は、3月31日(木)まで。

「FARM to TABLE」は「農場から食卓へ」という意味の英語。恩納村の農家は小規模経営が多く、恩納村の農水産物を取り扱う「おんなの駅」の協力で8 人のシェフが直接恩納村の畑に出掛けて食材を吟味、素材の良さを引き出す調理法でスペシャルな料理とスイーツ「シェフの一皿」に仕上げた。

農家の人たちとシェフが直接交流することでシェフが貴重な食材を見出し、その食材を使って新しい料理が生まれたり、農家さんに新しい野菜をリクエストしたりと双方向の交流が生まれ、同ホテルが推進するSDGs、地産地消に新しい動きが生まれている。

「セイルフィッシュカフェ」では「大城さんの贅沢トマトでポ・ト・フ」を提供。トマトの甘みとうま味をたっぷりと味わえる、優しい味わいのスープに仕上げている。

「大城さんの贅沢トマトでポ・ト・フ」/セイルフィッシュカフェ

「大城さんの贅沢トマトでポ・ト・フ」/セイルフィッシュカフェ

「フォーシーズン」では「牛ほほ肉とビーツ 主役は奥間さんのビーツ」を創作。赤ワインでじっくりと煮込み、ほろほろと口の中で溶けるようなほほ肉にビーツの甘みと鮮やかな色を加えた。

「牛ほほ肉とビーツ 主役は奥間さんのビーツ」/フォーシーズン

「牛ほほ肉とビーツ 主役は奥間さんのビーツ」/フォーシーズン

「コーラルシービュー」では「安富祖さんの新生姜香る仔羊背肉の包み焼き」を提供する。仔羊を生姜の葉で包み焼きにし、ソースは生姜ジャム、生姜ソイソース、さっぱり島らっきょうの3 種で楽しめる仕掛けを施した。

「安富祖さんの新生姜香る仔羊背肉の包み焼き」/コーラルシービュー

「安富祖さんの新生姜香る仔羊背肉の包み焼き」/コーラルシービュー

「彩」では「上間さんのクーガ芋 琉球スッポン玉〆」を販売。クーガ芋のねばねばと、コラーゲンたっぷりの琉球スッポンで元気と美肌を感じられる料理に仕上がっている。

「上間さんのクーガ芋 琉球スッポン玉〆」/彩

「上間さんのクーガ芋 琉球スッポン玉〆」/彩

「ロイズ」の一皿は「友寄さんの山芋団子うちなー味噌汁」。地元の当南味噌を使った具だくさんの沖縄みそ汁に、ふわふわもっちりの山芋団子を入れた。

「友寄さんの山芋団子うちなー味噌汁」/ロイズ

「友寄さんの山芋団子うちなー味噌汁」/ロイズ

「海風」は「登川さんの菊芋チャーグー編み」を創作。菊芋の食感と沖縄のブランド豚・チャーグーのうま味を薬膳の香り共に楽しもう。

「登川さんの菊芋チャーグー編み」/海風

「登川さんの菊芋チャーグー編み」/海風

そして、「ロビーラウンジ」では「東さんの甘夏みかんとフロマージュブランのヴェリーヌ」を提供。甘夏みかんをコンフィチュール、ジュレ、ムースに仕上げ、違った味わいを楽しめるスイーツとなっている。

「東さんの甘夏みかんとフロマージュブランのヴェリーヌ」/ロビーラウンジ

「東さんの甘夏みかんとフロマージュブランのヴェリーヌ」/ロビーラウンジ

さらに、グループホテルであるうるま市の「ココ ガーデンリゾート オキナワ」内にある「マカンマカン」では、「うるま市・安本さんの島カボチャ THE チャイニーズ」を用意。カボチャと豚肉の相性が抜群で、豆板醤のほど良い辛味がカボチャの甘さを引き締めている。

「うるま市・安本さんの島カボチャ THE チャイニーズ」/マカンマカン

「うるま市・安本さんの島カボチャ THE チャイニーズ」/マカンマカン

できるだけ農薬を使わず、丹精込めて作られた安心安全の地元食材を使った、他では味わえない「シェフの一皿」を堪能しよう。

「シェフの一皿~FARM to TABLE」
2022年1月6日~3月31日(木) 沖縄・恩納村「ルネッサンス リゾート オキナワ」、うるま市「ココ ガーデンリゾート オキナワ」にて開催

<各レストランメニュー>
「大城さんの贅沢トマトでポ・ト・フ」/セイルフィッシュカフェ
※ディナーブッフェにて提供。The Buffet(大人)6,000円、(小学生)3,000円

「牛ほほ肉とビーツ 主役は奥間さんのビーツ」/フォーシーズン
※4,000円

「安富祖さんの新生姜香る仔羊背肉の包み焼き」/コーラルシービュー
※3,500円

「上間さんのクーガ芋 琉球スッポン玉〆」/彩
※1,800円

「友寄さんの山芋団子うちなー味噌汁」/ロイズ
※ファミリーSUSHI バイキングで提供。ファミリーSUSHI バイキング(大人)6,000円、(小学生)3,000円
「登川さんの菊芋チャーグー編み」/海風
※900円

「東さんの甘夏みかんとフロマージュブランのヴェリーヌ」/ロビーラウンジ
※950円

「うるま市・安本さんの島カボチャ THE チャイニーズ」/マカンマカン(グループホテル・ココ ガーデンリゾート オキナワ)
※800円