「マグロのパヴェ　シェルビオネヘーゼルナッツのパウダー　豚の頰肉とコルシカ産セップ茸のスープ仕立て」

沖縄・那覇市の「ザ・ナハテラス」では、12月7日、食のイベント「〜カラロッサとテラス　10年の祝宴〜」が開催され、約100人の来場客が一夜限りのコース料理を味わった。

このイベントは、ザ・ナハテラスの開業20周年と、ザ・ナハテラスと、南フランス・コルシカ島にある5つ星ホテル「グランド・ホテル・ド・カロラッサ」との交流10周年を記念して開催。

この日のために、「グランド・ホテル・ド・カロラッサ」の料理長、パスカル・カイヨー氏とザ・テラスホテルズの料理人がコラボレーションして生み出したコース料理を披露した。

同イベントは、グランドオープン直前のザ・ナハテラス「アネックス」3階にあるレストラン「Tapas＆Charcoal Grill “La SIMA（ラ・シマ）”」にて開催。

17:30にスタートしたウェルカムアペリティフでは、コルシカ島の男声コーラストリオ・アヴレトゥが、日本語とコルシカの歌詞でBEGINの島袋優が作曲をした「海の声」のほか、コルシカ島の聖歌やポリフォニーを披露した。

19:00から、いよいよコラボレーションディナーがスタート。料理は、両ホテルのシェフが沖縄とコルシカ島の食材を使ってメニューを考案。最高の料理を目指して、お互いにギリギリまで議論を重ねたという。

コースは、「マグロのパヴェ　シェルビオネヘーゼルナッツのパウダー　豚の頰肉とコルシカ産セップ茸のスープ仕立て」「ラングスティーヌを3種の調理法で…　コルシカ　ライム風味のタルタル　ベニエ　カプチーノ仕立て」からスタート。味はもちろん、食感をも楽しめるメニューに、前菜からいきなり驚かされる。

「ラングスティーヌを3種の調理法で…　コルシカ　ライム風味のタルタル　ベニエ　カプチーノ仕立て」

次の魚料理は、あんこう。「サフランの香りをまとった　あんこうのメダイヨン　柑橘風味のなめらかなポレンタを添えて」は見た目も楽しめる芸樹的な一皿だ。

「サフランの香りをまとった　あんこうのメダイヨン　柑橘風味のなめらかなポレンタを添えて」

そして、メインの肉は宮古島の大福牛を使った「宮古島産大福牛フィレ肉のポワレ　ミルト風味の赤ワインソース　栗のニョッキのフリット添え」。口にした瞬間、異次元の旨味に言葉を失う大福牛と、コルシカ産の赤ワインを使ったソースのコラボレーションは、まさに一夜限りの料理にふさわしい一品となった。

「宮古島産大福牛フィレ肉のポワレ　ミルト風味の赤ワインソース　栗のニョッキのフリット添え」

デザートのアイスに添えられたクッキーがコルシカ島の形をしていたり、ラストのチョコレートケーキにも細かい細工が施されていたりと、最後まで、舌と目で楽しめるメニューが続いた。

会場には、大型モニターにコルシカ島の美しいドローンの映像が流れるなど、上品な中にも和やかな雰囲気が漂うディナータイムとなった。

同イベント後、「Tapas＆Charcoal Grill “La SIMA（ラ・シマ）”」が、12月12日にオープンした。

「Tapas＆Charcoal Grill “La SIMA（ラ・シマ）”」
営業時間：18:00～23:00
定休日：なし
席数：レストラン80席、バー26席